নিরামিষ খাবারকে বিশেষ স্থান দিন, অনেক সুবিধা পাবেন

 

নিরামিষ খাবারকে বিশেষ স্থান দিন, অনেক সুবিধা পাবেন

দীক্ষা দাস, ৯মে: নিরামিষ খাদ্য, বিশেষ করে শাকসবজি, মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের একটি প্রধান উৎস। মাইক্রো-নিউট্রিয়েন্ট শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের বিরুদ্ধে সুরক্ষা প্রদানে ভূমিকা পালন করে। নিরামিষাশী দিবসে চলুন এ বিষয়ে বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক।

কয়েক শতাব্দী ধরে, ভারতীয় খাদ্য ঐতিহ্য ঋতুর উপর নির্ভর করে শাকসবজি ব্যবহারের একটি অতুলনীয় প্যাটার্ন তৈরি করেছে, যা বিভিন্ন খাদ্যশস্য বৃদ্ধি, রোপণ, ফসল কাটা, রান্না এবং সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়। আয়ুর্বেদ এই সমস্ত প্রক্রিয়ার মূল উৎস। যেখানে বিভিন্ন খাদ্যশস্যের ব্যবহার খুব ভালোভাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে। আয়ুর্বেদে ঋতু অনুযায়ী খাওয়া-দাওয়ার নির্দেশিকা আছে, যাকে ঋতুচর্য বলা হয়, তাতে ঋতু মানে ঋতু এবং চর্যা মানে নির্দেশিকা। এগুলি বিভিন্ন জলবায়ু এবং স্থানীয় পণ্যগুলিকে বিবেচনায় নিয়ে সারা বছর ধরে খাদ্যতালিকা এবং জীবনযাত্রার পরিবর্তনের জন্য নির্দেশিকা হিসাবে কাজ করে। মৌসুমি শাকসবজি শরীরে পর্যাপ্ত পরিমাণে পুষ্টি সরবরাহ করার একটি প্রাকৃতিক উপায় এবং ঐতিহ্যগত খাদ্যের মধ্যে প্রতিটি ঋতুতে স্থানীয়ভাবে উপলব্ধ সবকিছুই অন্তর্ভুক্ত থাকে।

অনুশ্রুতি, একজন সুপরিচিত খাদ্য লেখক এবং স্বাস্থ্য ও সুস্থতার পরামর্শদাতা এবং গোদরেজ ফুড ট্রেন্ডস রিপোর্ট 2022-এর অবদানকারী লেখক, বলেছেন, “শাকসবজি আসলে হজম করা কিছুটা কঠিন এবং এই কারণেই আয়ুর্বেদের এই ধারণা রয়েছে৷ কখন এবং কীভাবে শাকসবজি খাওয়া উচিত তার উপর অনেক জোর দেওয়া হয়। সঠিক পরিমাণে চর্বি এবং মশলা দিয়ে সবজি রান্না করা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, যাতে আমরা তাদের উপকার পেতে পারি এবং শরীরে ভালভাবে শোষিত হতে পারি।

গোদরেজ ফুড ট্রেন্ডস রিপোর্ট 2022 অনুসারে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং স্বাস্থ্য সচেতনতা বৃদ্ধির সাথে সাথে মৌসুমী শাকসবজি এবং খাদ্য সামগ্রীর সাথে মানুষের অভ্যন্তরীণ মেলামেশার প্রবণতা স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান। তিনি যোগ করেন, "আয়ুর্বেদ-ভিত্তিক জীবনধারায় ঋতুচার্যকে অনেক গুরুত্ব দেওয়া হয়, যা ঋতু পরিবর্তনের সাথে খাদ্য পরিবর্তন এবং নির্দিষ্ট সময়ে নির্দিষ্ট শাকসবজি খাওয়ার পরামর্শ দেয়।"

আয়ুর্বেদে, হজমের ক্রম অনুসারে শাকসবজিকে 6 টি বিভাগে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। তালিকার শীর্ষে রয়েছে শাক যা হজম করা সবচেয়ে সহজ। এর পরে রয়েছে পুষ্প শাক অর্থাৎ ফুল ভিত্তিক সবজি, ফল শাক অর্থাৎ ফল ভিত্তিক সবজি, ডান্ডা শাক অর্থাৎ কান্ড ভিত্তিক শাকসবজি, কন্দ বা মূল শাক অর্থাৎ মূল শাক এবং সংবেদজ শাক যা সাধারণত মাশরুম নামে পরিচিত। এটি সবচেয়ে কঠিন হিসাবে পরিচিত এবং বিবেচনা করা হয়।

আয়ুর্বেদ অনুসারে, বছরকে দুটি পিরিয়ডে ভাগ করা হয়েছে, যার প্রতিটিতে তিনটি ঋতু রয়েছে। উত্তরায়ণ মানে শীতের মাস হল শারদ, হেমন্ত ও শিশিরের ঋতু এবং দক্ষিণায়ন, মানে গ্রীষ্মের মাস, বসন্ত, গ্রীষ্ম ও বর্ষা ঋতু নিয়ে গঠিত।

শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে ভারতীয় খাদ্য ঐতিহ্যে, প্রতিটি কামড়ের উদ্দেশ্য স্বাস্থ্য বজায় রাখা এবং উন্নত করা, যখন পশ্চিমা পুষ্টির একটি খুব সীমিত কাঠামো রয়েছে যা আমিষ খাবারের উপর ভিত্তি করে। এছাড়াও, মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়। ভারতীয় শাকসবজি মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের একটি প্রধান উৎস যা উপেক্ষা করা হয়েছে। অতএব, স্বতন্ত্র খাবারের সমন্বয়ে কার্যকরী পুষ্টি এবং জৈব উপলভ্যতা সম্পর্কে অন্তর্নিহিত ঐতিহ্যগত জ্ঞান শতাব্দী ধরে বজায় রাখা হয়েছে। পুষ্টি ও সুস্থতা বিষয়ক পরামর্শদাতা সুপ্রিয়া অরুণ বলেছেন, "অণু-নিউট্রিয়েন্টগুলি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের বিরুদ্ধে সুরক্ষা প্রদানে ভূমিকা পালন করে এবং এই পুষ্টিগুলি প্রধানত ফল ও সবজিতে পাওয়া যায়।" উপসংহারে, সুপ্রিয়া বলেছেন, "ভারতে, আমাদের কাছে আবহাওয়া-ভিত্তিক খাওয়ার অভ্যাস এবং পুষ্টি সম্পর্কে খুব কার্যকর তথ্য রয়েছে, তবে এই তথ্যগুলির বেশিরভাগই স্থানীয়ভাবে পাওয়া যায় এবং খুব কমই এটি নথিভুক্ত করা হয়।"