জেনে নিন,বাজারে গিয়ে সুস্বাদু ইলিশ চিনবেন কী ভাবে !

ইলিশের সঙ্গে বাঙালির প্রেমটা বেশ পুরনো। এই যেমন বর্ষার ইলিশ ভাজা, সর্ষে ইলিশ, ইলিশের মালাইকারি, ভাপা ইলিশ, ইলিশ পাতুরি ইত্যাদি। ইলিশের জনপ্রিয়তা যে কেবল খাবার পাতে তা নয়, সাহিত্য এমনটি কূটনীতিতেও এটি উঠে এসেছে বহুবার।

বাঙালির ইলিশ প্রীতির স্বীকৃতি মিলেছে আন্তর্জাতিকভাবেও। যদিও অন্যান্য দেশে এ মাছের অতিরিক্ত কাঁটা ও গন্ধের জন্য তেমন সমাদর মেলিনি। তবে, ইলিশের প্রতি বাঙালির অকৃত্রিম ভালোবাসা থাকলেও বাজারে গিয়ে ইলিশের ভালো-মন্দ নিয়ে ধন্দে পড়ে যান অনেকেই। কোন ইলিশের স্বাদ বেশি, কোনটারই বা ডিম আছে? কোনটাই বা নদীর ইলিশ — সবকিছু মিলিয়ে কিছুটা চিন্তায় পড়তে হয়। দেখে নিন টিপস-

ভোজন রসিকদের মতে, নদীর ইলিশ ও সাগরের ইলিশের মধ্যে অনেক পার্থক্য রয়েছে। তবে ইলিশ যত বড় হবে, তার স্বাদ তত বেশি হবে। আকারে বড় ইলিশই স্বাদে ভালো বলে মনে করা হয়।

অন্যদিকে, বছরের অন্যান্য সময়ের তুলনায় বর্ষার ইলিশের স্বাদ বেশি হয়। সবচেয়ে বেশি স্বাদ পাওয়া যায় বর্ষার মাঝামাঝি সময়ে। লোনা জল ও মিঠা জলে উপরও নির্ভর করেও ইলিশের স্বাদে পার্থক্য হয়। এক্ষেত্রে, নদীর ইলিশের স্বাদই বেশি হয়।

তবে, ইলিশের স্বাদ ডিম ছাড়ার আগে ভালো হয়। অর্থাৎ, ডিম ছাড়ার আগে পর্যন্ত ইলিশের স্বাদ বেশি হয়। ডিমওয়ালা ইলিশের মাছের পেটি পাতলা হয়ে যায় এবং এর চর্বি কমে যায়, তাই স্বাদও কমে যায়।

ডিমছাড়া ইলিশ আর ডিমওয়ালা ইলিশ চিনবেন কী করে?

বিশেষজ্ঞদের মতে, এক্ষেত্রে ক্রেতা কিছুটা অভিজ্ঞ না হলে মুশকিল। সাধারণত, অগস্ট মাসের পর থেকে ইলিশের ডিম ছাড়ার মরসুম শুরু হয়। সেপ্টেম্বর কিংবা অক্টোবর পর্যন্ত এই মরশুম চলে। ডিমওয়ালা ইলিশ কিছুটা চ্যাপ্টা হয়। এছাড়াও ডিমওয়ালা ইলিশের পেট টিপলেই মাছের পায়ুপথের ছিদ্র দিয়ে ডিম বেরিয়ে আসে। অন্যদিকে, ডিম ছাড়া ইলিশের পেট থাকে আলগা ও ঢিলে হয়।

কোন ইলিশ কেনা উচিত নয়?

ইলিশের খ্যাতির মূলে রয়েছে এর স্বাদ। আর এই স্বাদ পরিপূর্ণভাবে পেতে বড় ইলিশের বিকল্প নেই। তাই, ছোট ইলিশ খাওয়া থেকে বিরত থাকুন। এগুলোর স্বাদ হয় না। এছাড়াও যেসব ইলিশ দীর্ঘদিন কোল্ড স্টোরেজে সংরক্ষণ করা হয়, তাদের স্বাদও কমে যায়। এসব চেনার জন্য খেয়াল রাখতে হবে এই মাছের ঔজ্জ্বল্য কম থাকে।