ভারতীয় খাবারগুলিতে মসুরের ডালের দারুণ গুরুত্ব রয়েছে। এটি উত্তর বা দক্ষিণ, পূর্ব বা পশ্চিম যাই হোক না কেন, মসুর ডাল অবশ্যই কোনও না কোনও রূপে খাবারের প্লেটে অন্তর্ভুক্ত থাকে। আপনি প্রায়শই দেখেছেন যে লোকেরা অনেক ডালগুলি রাতারাতি ভিজিয়ে রাখে , তবে কিছু ডালগুলি তাৎক্ষণিকভাবে কুকারে রেখে দেয়। জলে ডাল ধোয়া তাদের অভ্যাস থাকলেও সেগুলি ভেজানোর উপকারিতা জানেন না। আজ আমরা আপনাকে বলছি এটির বিষয়ে।
ডাল ভিজাবেন কেন?
উড়াদ, চানা ডালের মতো অনেকগুলি ডাল খাওয়ার পরে প্রচুর পরিমাণে গ্যাস তৈরি হয়। মসুরের মধ্যে রয়েছে ফাইটেটস এবং লেকটিন যা কোলেস্টেরল কমায়, তবে ফাইটেটস এবং ল্যাকটিনযুক্ত খাবারে এমন যৌগিক উপাদান রয়েছে যা গ্যাস বা হজমের সমস্যার কারণ হতে পারে। ডাল ভেজানো এ জাতীয় যৌগগুলিকে নিরপেক্ষ করে এবং গ্যাস ইত্যাদির হজমে সমস্যা প্রতিরোধ করে।
ডাল ভিজিয়ে রাখা দেহে খনিজ শোষণের হার বাড়ায়। এগুলি ছাড়াও ফাইটেস নামে একটি এনজাইম রয়েছে যা কিছুক্ষণ ডাল ভেজানোর পরে সক্রিয় হয়। এই এনজাইম ফাইটিক অ্যাসিডকে ভেঙে ফেলে এবং ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং জিঙ্কের সাথে আবদ্ধ করে কাজ করে যাতে খনিজগুলি দেহে আরও ভালভাবে শোষিত হয়।
অ্যামাইলেস নামে একটি যৌগও ডালগুলিতে সক্রিয় হয় যা ডালগুলিতে উপস্থিত জটিল স্টার্চটি ভেঙে ডালগুলিকে আরও হজমযোগ্য করে তোলে। এ কারণে ডালগুলিতে গ্যাস উৎপাদনকারী উপাদানগুলিও নিষ্ক্রিয় হয়ে পড়ে এবং ডাল খাওয়ার পরেও আপনার গ্যাস, পেট ফাঁপা ইত্যাদি সমস্যা হয় না।
এই সমস্ত সুবিধা ছাড়াও একটি সুবিধা রয়েছে যে ভেজানো ডালগুলি দ্রুত রান্না হয়ে যায় যা জ্বালানী এবং আপনার অর্থ সাশ্রয় করে।
No comments:
Post a Comment