রসজ কারি

 

কারি এমন একটি ডিস যা আপনার ডিনার প্লেটে পরিবেশন করা হলে এটি আপনার প্লেটের স্বাদ বাড়িয়ে দেয়। যদি কোনও অতিথি হঠাৎ বাড়িতে আসে এবং আপনি তাদের ভাল কিছু পরিবেশন করতে চান তবে আপনার জন্য এই কারি একটি সর্বোত্তম এবং স্বাদযুক্ত বিকল্প। রসজ কারি রাজস্থান, গুজরাট এবং ইউপির কয়েকটি অঞ্চলে খুব জনপ্রিয়। গুজরাটের রাজস্থানের বিখ্যাত নবরাতন থালিতে আপনি অবশ্যই রসজ কারির উল্লেখ পাবেন।

  উপকরণ

 

রসজ তৈরি করতে

বেসন - ১/২ কাপ

 নুন - ১/৪ চামচ

 জিরা - ১/৪ চা চামচ

 হলুদ - ১/৪ চা চামচ

 তেল - ভাজতে

কারি বানাতে

 বেসন - ১/২ কাপ

 দই - ১ কাপ

 জিরা - ১/২ চামচ

 হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চামচ

 আদা পেস্ট - ১/২ চামচ

 হিং - এক চিমটি

 কাঁচা লঙ্কা - ২-৩ (কাটা)

 শুকনো লঙ্কা - ১-২ পুরো

 নুন - ১/৪ চামচ

 তেল - ১ চামচ

 মেথি 

 পদ্ধতি 

 রসজ বানাতে, একটি পাত্রে প্রায় ১/২ কাপ বেসন নিন। কিছুটা জল মিশিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। বেসন সম্পূর্ণ মিশ্রিত হয়ে গেলে এতে ১ কাপ জল মিশিয়ে দ্রবণটি মিশ্রণ করুন। জল যোগ করার পরে এতে আধা চা চামচ লবণ, জিরা এবং হলুদ দিন এবং বাটা তৈরি করুন। এবার একটি প্যান নিয়ে গরম করে নিন।

 প্যান গরম হয়ে এলে প্রস্তুত দ্রবণটি প্যানে রেখে দিন এবং এটি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। বাটা ভাল করে নাড়তে থাকুন। রান্না করা এবং প্রস্তুত হয়ে গেলে, গ্যাসটি বন্ধ করুন।

 একটি প্লেট নিন, কিছু তেল দিয়ে গ্রিজ করুন এবং প্রায় ১০ মিনিটের জন্য বাটারটি সেট করুন। মিশ্রণটি সেট হয়ে গেলে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

 এর পরে ফ্রাইং প্যানে তেল ভাল করে গরম করুন এবং রসজ সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে ভাজুন।

 কারি তৈরি করতে, একটি পাত্রে প্রায় আধা কাপ বেসন নিন। ১ কাপ দই দিয়ে ভাল করে মেশান। ৩ কাপ জল মিশিয়ে কারির জন্য বাটা তৈরি করুন।

 এবার তরকারীটিতে টেম্পারিং যুক্ত করতে একটি প্যান নিন। একটি প্যানে ১ চা চামচ তেল দিন এবং এটি গরম করুন। তেল গরম হওয়ার পরে এতে এক চা চামচ জিরা, মেথি বীজ, আদা পেস্ট, এক চিমটি হিং, ২-৩ কাটা কাঁচা লঙ্কা, ১-২ গোটা শুকনো লঙ্কা এবং এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মশলা ভাল করে ভেজে নিন।

 এবার আলাদাভাবে প্রস্তুত করা কারির বাটাটি প্যানে রেখে দিন। প্রায় ১ কাপ জল যোগ করুন এবং ফোঁড়ন না আসা পর্যন্ত অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়তে থাকুন। সিদ্ধ হওয়ার পরে, কারিকে প্রায় ১২ মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রান্না করতে দিন। এবার স্বাদ অনুযায়ী লবণ, রসজ মিশিয়ে প্রায় ২ মিনিট সিদ্ধ করুন। গরম রসজের একটি বিশেষ গরম তরকারি প্রস্তুত।এখন এটি পরিবেশন করুন এবং খান।