ডাল কচুড়ি

 

 উপকরণ

 অড়হর ডাল আধা কাপ ভিজিয়ে রাখুন ৬-৭ ঘন্টা

 ২ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল

 ১ চা চামচ জিরা

 ১ ১/২ চামচ লবণ

 ১/৮ চামচ হিং

 ২ চামচ কাঁচা লঙ্কা

 ১ চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো

 ১ চামচ পপি

 ২ টেবিল চামচ তেঁতুলের কাথ

 ২ চামচ চিনি

 আদা

 গরম মশলা

 নারকেল

 একটি বাহ্যিক স্তর তৈরি করতে:

 ১ কাপ ময়দা

 ৩ টেবিল চামচ ঘি / তেল

 ১/৪ চামচ বেকিং পাউডার

 ১/২ চামচ লবণ

 ভাজার জন্য তেল

 পদ্ধতি

 

ভিজানো ডাল মোটামুটি পিষে নিন।

 একটি প্যানে তেল গরম করুন। এগুলি কড়কড় হয়ে এলে এতে আদা, হিং, কাঁচালঙ্কা যোগ করুন এবং রং পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

  ডাল, নুন, গরম মশলা, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, পোস্তবীজ, নারকেল যোগ করুন এবং ভাল করে ভাজুন। ১/৪ কাপ জল যোগ করুন এবং ডাল রান্না করুন। তেঁতুল ও চিনি মিশিয়ে একপাশে রেখে দিন।

 ময়দা বেকিং পাউডার এবং লবণ যোগ করুন এবং মেশান। এতে ঘি মিশিয়ে মেশান। জল যোগ করে ময়দা মাখুন। এটি ১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।

 ডালের মিশ্রণটির আখরোট আকারের বল তৈরি করুন।

 ময়দা থেকে লেচি কাটুন এবং ডালের মিশ্রণটি এটিতে পূরণ করুন। এবার এটি ১/৪ রাউন্ডে রোল করুন এবং প্রান্তগুলি ১/২ ইঞ্চি পুরু রাখুন। মাঝের অংশটি ঘন রাখুন।

 প্রান্তগুলি আর্দ্র করুন এবং এতে ডালের তৈরি বলটি রাখুন। প্রান্ত বন্ধ করুন।

 তেল গরম করে তাতে কচুরিগুলি ভাজুন, প্রথমে উচ্চ তাপে এবং পরে মাঝারি আঁচে সমস্ত কচুরি ভাজুন। ডাল কচুড়ি প্রস্তুত, টমেটো কেঁচাপ ও চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।