পনির মাখনি

 

 মশলাদার পনির মাখানী একটি জনপ্রিয় পাঞ্জাবি সব্জি যা অবশ্যই কোনও পাঞ্জাবি ধাবা বা রেস্তোঁরার মেনুতে দৃশ্যমান।দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য এটি পরোটা এবং রায়তার সাথে পরিবেশন করুন।

 

 উপাদান:

 ২৫০ গ্রাম পনির, ১ ইঞ্চি টুকরো টুকরো করা

 তেজপাতা একটি ছোট টুকরা

 ১ ইঞ্চি দারুচিনি

 ২ সবুজ এলাচ

 ১/২ চামচ জিরা

 ১ টি বড় পিঁয়াজ, কাটা

 রসুনের ৫-৬ লবঙ্গ, কাটা

 ৮ টি কাজু বাদাম

 ৩ মাঝারি টমেটো, কাটা

 ২ কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা 

 ১/২ চামচ কাসুরি মেথি

 ১ চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো

 ১/২ চামচ রসুন (বা পেস্ট), ঐচ্ছিক

 ১ চামচ চিনি

 লবন স্বাদ অনুযায়ী

 ৩ টেবিল চামচ মাখন (বা তেল)

 ৩ টেবিল চামচ ক্রিম

 ৫ টেবিল চামচ + ১ কাপ জল

 পদ্ধতি:

 মাঝারি আঁচে একটি প্যানে ২ টেবিল-চামচ মাখন গরম করুন। তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ এবং জিরা দিন। ৩০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। কাটা পেঁয়াজ, রসুন এবং কাজু যোগ করুন।

 পেঁয়াজ হালকা গোলাপি বর্ণ ধারণ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

 কাটা টমেটো, কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা এবং লবণ দিন। ৪-৫ মিনিট ভাজুন।

 কাসুরি মেথি (শুকনো মেথি পাতা) এবং 3 টেবিল চামচ জল যোগ করুন।

 টমেটো রান্না হতে দিন যতক্ষণ না এটি নরম হতে শুরু করে, এটি প্রায় ২-৩ মিনিট সময় নেবে।

 গ্যাস বন্ধ করে দিন। মিশ্রণটি কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন। এটি একটি পেষকদন্তের জারে ঢালুন এবং এটি পিষে নিন। প্রয়োজনে ২-৩ টেবিল চামচ জল যোগ করতে পারেন।

 মাঝারি আঁচে একই প্যানে ১ চা চামচ মাখন গরম করুন। ১/২ চামচ গ্রেটেড রসুন (বা রসুনের পেস্ট) এবং ১ চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিন।

 ভাল করে মেশান এবং প্রস্তুত পিউরি যোগ করুন।

 মাখন দিয়ে অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়ুন। এটি প্রায় ৩-৪ মিনিট সময় নিবে।

 ১ কাপ জল এবং ১ চামচ চিনি যোগ করুন। ভাল করে মেশান।

এটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং এটি ৩-৪ মিনিটের জন্য রান্না করুন। এটি স্টিকিং থেকে আটকাতে মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।

ঢাকনাটি সরান। গ্রেভির স্বাদ নিন এবং প্রয়োজনে আপনার স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং চিনি দিন। কাটা পনির যোগ করুন।

 ভালো করে মেশান এবং ২ মিনিট ধরে রান্না করুন। ৩ টেবিল চামচ ক্রিম যোগ করুন।

 ভালো করে মেশান এবং গ্যাস বন্ধ করে দিন। কাটা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন। পনির মাখনি তরকারি পরিবেশন করুন।