বিহারের বিশেষ খাবার: দুধ বাগিয়া

আমাদের দেশ খাবারের দিক দিয়ে এতই বহুমুখী, কোন্ কোণ থেকে কখন কোন চমকপ্রদ খাবার আমাদের সামনে আসতে পারে তা বোঝা যায় না। যদিও এই খাবারগুলি ঐতিহ্যবাহী, তবে এগুলি আমাদের কাছে এতটাই নতুন যে আমরা তাদের নামও শুনিনি, খাবার তো দূরের কথা। আজ আমরা আপনাকে এমন একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারের কথা বলতে যাচ্ছি, যার নাম 'দুধ বাগিয়া'। আপনি এটিকে মিষ্টি ফরাও বলতে পারেন এবং আপনি এটিকে দেশি রসমালাই নামও দিতে পারেন। যদিও এটি মিথিলাচলের একটি খাবার, তবে এটি তার আশেপাশের অঞ্চল সহ সমগ্র বিহারে প্রস্তুত করা হয়। নাম ভিন্ন হতে পারে, কিন্তু স্বাদ কমে না। চলুন জেনে নেই এটি তৈরির রেসিপি।

 উপাদান

250 গ্রাম চালের আটা

 150 গ্রাম শুকনো ফল

 50 গ্রাম গুঁড়ো চিনি

 100 গ্রাম খোয়া

 1 লিটার ফুল ফ্যাট দুধ

 100 গ্রাম চিনি

 50 গ্রাম শুকনো ফল

 এলাচ গুঁড়া 1 চা চামচ

 10টি পেস্তা, সূক্ষ্মভাবে কাটা, সাজানোর জন্য

পদ্ধতি

 একটি গভীর এবং পুরু তল প্যানে আধা লিটার জল হালকা গরম করুন। জল থেকে বাষ্প আসতে শুরু করলে আগুন বন্ধ করে চালের আটা যোগ করে নাড়ুন। এরপর ঢেকে আধা ঘণ্টা রেখে দিন।

 সামান্য গরম হওয়ার সাথে সাথে একটি পাত্রে ময়দা বের করে নরম হওয়া পর্যন্ত ভালো করে মাখুন। আপনার ময়দা রুটি ময়দার মত হতে হবে। প্রস্তুত ময়দা একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।

 এবার অল্প আঁচে মাওয়া সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

 ঠাণ্ডা হয়ে গেলে চিনি ও ড্রাই ফ্রুট দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

একটি বড় প্যানে দুধ ফুটাতে রাখুন এবং মিষ্টি ভাজা প্রস্তুত করুন।

 মাখানো ময়দা থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করে হাত দিয়ে চেপে চ্যাপ্টা করে খোয়া থেকে তৈরি ফিলিংটি ভরে মুখ বন্ধ করে জুস ক্রিমের আকার দিন। একইভাবে সব বল থেকে মিষ্টি ভাজা প্রস্তুত করুন।

 ফুটন্ত দুধের মধ্যে একটি একটি করে প্রস্তুত পশম রাখুন এবং ভালভাবে ফুটতে দিন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যাতে ফ্রাই প্যানে লেগে না যায়।

 ১৫ মিনিট পর জ্বাল বন্ধ করে দুধ থেকে পশম বের করে নিন।

 বাকি দুধে চিনি এবং শুকনো ফল যোগ করুন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

এবার দুধে সবুজ এলাচ গুঁড়ো দিন এবং মেশান। এর পরে, সিদ্ধ পশম যোগ করুন এবং পাঁচ মিনিট রান্না করুন।

 শিখা বন্ধ করুন, আপনার দুধ বাগিয়া, বা মেথি ফেরে বা দেশি রসমালাই প্রস্তুত।

 পেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।