ইডলি সম্ভার রেসিপি

 

2 কাপ চাল, ১ কাপ উরদ ডাল, 1 টেবিল চামচ মেথি বীজ, 1 চা চামচ দানাদার চিনি, 1 টেবিল চামচ বেকিং সোডা, 1 টেবিল চামচ লবণ, 1 কাপ তোর ডাল, 1/4 কাপ সাদা তেল, 2 টেবিল চামচ লঙ্কার গুঁড়া, 1 টেবিল চামচ গুঁড়ো হলুদ, 1 টেবিল চামচ জিরা গুঁড়া, 1 টেবিল চামচ গরম মসলা গুঁড়া, 2 টেবিল চামচ তেঁতুল, 2 টেবিল চামচ ধনে পাতা, 1 চিমটি হিং, 5 কোয়া রসুন, 1 টেবিল চামচ জিরা, 1 টেবিল চামচ সরিষা দানা, 1 টেবিল চামচ গুড়

ধাপ 1/3 এই সহজ রেসিপিটি প্রস্তুত করতে, একটি বড় বাটি নিন এবং এতে চাল এবং উরদ ডাল একসাথে ধুয়ে নিন। এগুলি 8-10 ঘন্টা বা সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখুন! সকালে, একটি সূক্ষ্ম ব্যাটার তৈরি করতে মিশ্রণটি পিষে, একটি বড় পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং এটি একটি রাতের জন্য ঢেকে রাখুন। সকালে মিশ্রণটিতে মেথি বীজ, লবণ, খাবার সোডা, চিনি মিশিয়ে আবার মেশান।

ধাপ 2/3 ইডলি ব্যাটারে কিছু লবণ যোগ করুন এবং ভালোভাবে নাড়ুন, প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত একপাশে রাখুন। এদিকে সম্ভারের প্রস্তুতি নিন। একই জন্য, একটি প্রেসার কুকারে পর্যাপ্ত জল দিয়ে তোর ডাল যোগ করুন এবং 2-3 শিস দিয়ে রান্না করুন। হয়ে গেলে, ছাঁচে ইডলি বাটা যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। বড় থালিতে সম্ভারের জন্য প্রস্তুত সমস্ত উপকরণ নিন। সেদ্ধ করা ডাল নিন, এতে নুন ও চিনি দিয়ে হলুদ গুঁড়ো দিন। ভালো করে মেশান এবং তারের গজ দিয়ে ডাল ব্লেন্ড করুন।

ধাপ 3/3 মিশ্রণে গরম জল যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন। এবার মাঝারি আঁচে একটি প্যান বসিয়ে তাতে সামান্য তেল গরম করুন। তেল যথেষ্ট গরম হয়ে গেলে তাতে জিরা দিন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। এরপর এতে সরিষা, হিং দিয়ে আরও কয়েক সেকেন্ড ভাজুন। সবশেষে, রসুনের পেস্ট যোগ করুন এবং কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর এতে টমেটো দিন এবং মিশ্রণটি 2 মিনিট ভাজতে দিন। এবার প্যানে তেঁতুলের রসের সাথে লঙ্কা গুঁড়ো এবং ম্যাগি মসলা দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। মিশ্রণটি আরও 2 মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন এবং তারপরে রান্না করা তরল ডাল যোগ করুন। প্যানে ব্লেন্ড করা ডাল যোগ করুন এবং কয়েক মিনিট ফুটতে দিন। আপনার সুস্বাদু সম্ভার পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।