রক্তে শর্করা একটি জীবনধারা সম্পর্কিত রোগ যা প্রতি বছর আরও বেশি লোককে প্রভাবিত করছে। রক্তজনিত সমস্যায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের ডাক্তাররা ভাত এড়িয়ে চলতে বলেন, কিন্তু কেউ কেউ এ ধরনের বলি দিতে অস্বীকার করেন। যাইহোক, এটা জেনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে সব ভাতই ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায় না। সাদা ও উজ্জ্বল ভাত সুগার রোগীদের জন্য খুবই ক্ষতিকর বলে মনে করা হয়। যেখানে উসনা (পার্বোল্ড) এবং বাদামী চাল একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প। ব্রিটিশ মেডিকেল জার্নাল অনুসারে, যারা বেশি সাদা ভাত খান তাদের টাইপ ২ ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি সবচেয়ে বেশি। এর অর্থ হল ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ভাত খাওয়া উচিত নয়। চালে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) বেশি থাকে কারণ তা রক্তে প্রবেশ করার সাথে সাথে চিনিতে পরিণত হয়। গ্লাইসেমিক সূচক রক্তে একটি খাদ্য দ্বারা উত্পাদিত চিনির পরিমাণ বোঝায়। চিনির রোগীদের দিনে মাত্র ৪৫ থেকে ৬০ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। যেহেতু ভাতে শর্করা বেশি থাকে তাই সুগার রোগীকে এড়িয়ে চলতে হবে। যাইহোক, এটি সমস্ত চালের সাথে ঘটে না কারণ কিছু ধরণের চাল কম জিআই এবং কার্বোহাইড্রেট রয়েছে।
ডায়াবেটিস রোগীদের এমন ভাত খাওয়া উচিত যাতে কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স থাকে। যেসব চালে স্টার্চ কম থাকে সেসব চালে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম থাকে এবং উসনা (পার্বোল্ড) চাল সবচেয়ে ভালো বিকল্প হিসেবে বের হয়। এ ছাড়া বাসমতি, বাদামি ও বুনো চালের জিআই খুবই কম। সাধারণত, এটির জিআই ৫৬ থেকে ৬৯ এর মধ্যে থাকে, যা চিনির মাত্রা বাড়ায় না। সাদা বা উজ্জ্বল চালের জিআই ৭০ এর বেশি এবং তাই এটি এড়ানো উচিত।
* ব্রাউন রাইস - কম জিআই
বাদামী চালের জিআই ৬০ কম থাকে যা এটিকে ডায়াবেটিস রোগীর ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরি করে। বাদামী চালে ফাইবার থাকে যা দস্তাকে খুব দ্রুত শোষিত হতে বাধা দেয়। ইনসুলিন সঠিকভাবে কাজ করার জন্য জিঙ্কের উপস্থিতি অপরিহার্য। জিঙ্কের তাড়াতাড়ি শোষণের কারণে, ইনসুলিনের মাত্রা অস্থির হতে পারে, যার কারণে রক্তে চিনির মাত্রা বাড়তে শুরু করে। বিশেষজ্ঞদের মতে, উসনা এবং বাদামী চালের ব্যবহারও খুব সংক্ষিপ্তভাবে করা উচিত। আধা কাপ ভাত একদিনের জন্য যথেষ্ট এবং এতে ১৫ গ্রামের বেশি কার্বোহাইড্রেট থাকা উচিত নয়।
No comments:
Post a Comment