যদিও ময়দা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর বলে বিবেচিত হয়েছে, তবুও এটি সাধারণত প্রতিটি বাড়িতে ব্যবহৃত হয়। কিছু ক্ষেত্রে, আপনি যদি পুরি বানাতে চান তবে আপনি ময়দার পুরিকে উল্লেখ করেন, আপনি যদি পিজা বানাতে চান তবে ময়দার বেস প্রস্তুত করা হয়, এমনকি মোগলাই পরাঠাও ময়দা থেকে তৈরি করা হয়। খেতে খুব সুস্বাদু লাগে। একেবারে সাদা এবং একেবারে সুস্বাদু। এত সূক্ষ্ম ও সাদা যে মানুষ ভাবতে বাধ্য হয় এটা কিসের তৈরি? অনেকে নিজের মতো করে অভিনব পদ্ধতি তৈরি করেন। কেউ মনে করেন সাগুর মতো তৈরি করা হয়, কেউ মনে করেন এটি একটি কৃত্রিম পণ্য। তবে আমরা আপনাকে বলে রাখি যে গমের আটা ও ময়দা একই গম থেকে তৈরি করা হয় যা থেকে আপনি রুটি খান। আপনার মনে যদি এটা চলছে যে গমের আটা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী, তাহলে ময়দাকে এত অস্বাস্থ্যকর বলা হয় কেন? এবং কেন এটা খাওয়া খারাপ ?
কিভাবে ময়দা তৈরি করা হয়?
আমরা আপনাকে বলেছি, এটি গম থেকে তৈরি, তবে এন্ডোস্পার্ম নামক গমের সাদা অংশ ব্যবহার করা হয়। এটি আসলে প্রক্রিয়াজাত এবং ব্লিচ করা হয়, যা এতটাই প্রক্রিয়াজাত করা হয় যে গমের প্রয়োজনীয় ফাইবারও চলে যায়।
আমরা সবাই জানি যে শুধুমাত্র গম থেকে ময়দা তৈরি করা হয়, তবে শুধুমাত্র এন্ডোস্পার্ম নামক গমের সাদা অংশ ব্যবহার করা হয়। এটি আসলে প্রক্রিয়াজাত করা এবং ব্লিচ করা গমের আটা যা এত বেশি প্রক্রিয়াজাত করা হয় যে গমের প্রয়োজনীয় ফাইবার এটি থেকে দূরে চলে যায়। ময়দা তৈরি প্রথমে গম নির্বাচনের মাধ্যমে শুরু হয় এবং বেশ কয়েকটি ধাপ জড়িত।
ধাপ 1: গম পরিষ্কার করা হয়। প্রকৃতপক্ষে ময়দা একটি খুব সূক্ষ্ম এবং পরিশোধিত পণ্য, তাই এটি প্রয়োজনীয় যে, গম পরিষ্কার করাও সঠিকভাবে করা উচিত। অনেক ফিল্টার করা হয় এবং সমস্ত ময়লা, ধুলো, পাথর, ভুসি অপসারণ করা হয়, এই প্রক্রিয়াটি অনেক সময় নেয়।
দ্বিতীয় ধাপ: এখন একবার গম পরিষ্কার করা হয়, তারপর এটি থেকে ভুসি সম্পূর্ণরূপে সরানো হয়। এই প্রক্রিয়ায় শুধুমাত্র গমের দানা ব্যবহার করা হয়।
তৃতীয় ধাপ: এখন গম পিষে একবার নয়, দুবার উচ্চ চাপের রোলার দিয়ে পিষে নেওয়া হয়, এমনভাবে খুব সূক্ষ্ম গুঁড়া বেরিয়ে আসে যার পরে পরিশোধনের প্রয়োজন হয়।
ধাপ 4: পিষানোর পর সাদা আটার ব্লিচিং এবং রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণ করা হয়। এই কারণেই এটি গমের আটা থেকে আলাদা এবং এটি একটি আঠালো সামঞ্জস্যের সাথে মাখানো হয়। যদি এটি যথেষ্ট প্রক্রিয়াজাত না হয়, তবে এই সমস্ত জিনিসগুলি ভেঙে যেতে শুরু করবে এবং সঠিকভাবে তৈরি করতে সক্ষম হবে না।
পঞ্চম ধাপ : এখন ময়দা প্যাকেজিংয়ের জন্য বিভিন্ন ফিল্টার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। এই প্রক্রিয়ায় সমস্ত কণা অপসারণ করা হয় যা আগের প্রক্রিয়াকরণে বেরিয়ে আসতে পারেনি। প্যাকিংয়ের পর গম বিক্রির জন্য বাজারে পাঠানো হয়।
প্র ভ
No comments:
Post a Comment