বানানোর পদ্ধতি ও উপকরণ জেনে নিন:
ঢেঁড়স
নুন
চিনি
বেসন
সাদা জিরে
পেঁয়াজ কুচি
আদা বাটা
রসুন বাটা
লঙ্কা কুচি
টমেটো বাটা
টক দই
লাল লঙ্কার গুঁড়ো
পাতিলেবুর রস
হলুদ গুঁড়ো
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
ধনে গুঁড়ো
কসুরি মেথি
গরম মসলা গুঁড়ো
সরষের তেল
ঢেঁড়সকে ভালো করে ধুঁয়ে কেটে নিতে হবে। এরপর ঢেঁড়সের মধ্যেস্বাদমতো নুন, সামান্য লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ পাতিলেবুর রস মিশিয়ে নিতে হবে।
একটি বাটিতে হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ২ চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ বেসনের গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
পরিমানমতো জল দিয়ে একটি মসলা তৈরি করে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে ২ চা চামচ সরষের তেল গরম করে ঢেঁড়স দিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে।
এবার কড়াইতে ৪ টেবিল চামচ তেল গরম করে তারমধ্যে ১/২ চামচ গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে ২ টো মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে একে একে ১ চামচ আদা বাটা, ১/২ চামচ রসুন বাটা, ২ টো কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।
মসলার মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর ১ টা টমেটো বাটা, স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে আবারও ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
২ টেবিল চামচ ফেটানো টকদই দিয়ে আবারও ভালো করে কষিয়ে ১ টেবিল চামচ কসুরি মেথি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
এরপর পরিমান মতো জল দিয়ে দিতে হবে। তারপর একটু ফুটে এলেই ভেজে রাখা ঢেঁড়স ও ১/২ চামচ গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে মিনিট পাঁচেক রান্না করে নিলেই একেবারে তৈরি ঢেঁড়স মসলা।
No comments:
Post a Comment