পার্শে মাছের তেলঝাল

 

পার্শে মাছের তেলঝাল

দীক্ষা দাস, ৩মে: জানেনই তো বাঙালি মানেই খাদ্য রসিক। আর সেই তালিকায় মাছ থাকবে না তা হয় নাকি? মাছ প্রিয় বাঙালির কোনও মাছই বাদ যায়না তাদের খাদ্য তালিকা থেকে। তাই আজ দুর্দান্ত স্বাদের পার্শে মাছের একটি রেসিপি জেনে নিন। যা কিনা মসলা বাটাবাটির ঝামেলা ছাড়াই আপনি বানিয়ে ফেলতে পারবেন। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক কিভাবে বানাবেন।

 রান্নার উপকরণ -

নুন

হলুদ

সরষে

পোস্ত

রসুন

পার্শে মাছ

কাঁচালঙ্কা

কালোজিরে

পেঁয়াজ কুচি

টমেটো কুচি

ধনেপাতা কুচি

সরষের তেল

লাল লঙ্কার গুঁড়ো

৬ পিস পার্সে মাছকে নুন-হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। তারপর ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে।

 একটি মিক্সিং জারে হলুদ সরষে, কালো সরষে, পোস্ত, কাঁচালঙ্কা, রসুন, নুন, জল দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে।

 কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মাছগুলো দিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে। এরপর ওই তেলের মধ্যে কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে নিতে হবে।

পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে টমেটো কুচি, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, নুন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

 বেটে রাখা মসলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর কিছুটা জল দিয়ে আবারও নাড়াচাড়া করে কষিয়ে নিতে হবে।

 কয়েকটা কাঁচালঙ্কা ও জল দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর গ্রেভি ফুটতে শুরু করে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে।

মিনিট পাঁচেক ফুটিয়ে ধনেপাতা কুচি দিয়ে আবারও মিনিট পাঁচেক স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে দিলেই একেবারে তৈরি পার্শে মাছের তেলঝাল।