রেসিপি : স্টাফড দম আলু

 উপকরণ

 আলু - ৪

 টমেটো - ৬

 ধনে পাতা ২-৩ চামচ (সূক্ষ্ম কাটা)

 আদা - ১ চামচ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)

 মিহি ময়দা - ২ টেবিল চামচ

 কাঁচা লঙ্কা - ১ (সূক্ষ্ম কাটা)

 জিরা বীজ - ১/২ চামচ

 গোল মরিচ - ২

 আদা - ১ ইঞ্চি টুকরা

 পনির - ১৫০ গ্রাম

 তেল - ৫ চামচ

 কাজু - ৪ কাপ ভাল করে কাটা

 হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চামচ

 ধনে গুঁড়ো - ১ ১/২ চামচ

 শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চামচ

 কাসুরি মেথি - ২ চামচ

 কিসমিস - ১০

 দারুচিনি - ১ ইঞ্চি টুকরা

 লবঙ্গ - ৪

 পুরো এলাচ - ১

 নুন - স্বাদ হিসাবে

 

পদ্ধতি

 এই রেসিপিটি তৈরির জন্য প্রথমে পনিরটি ভেঙে চটকে নিন।  এবার আদা, কিসমিস, কাঁচা লঙ্কা , আধা চা চামচ লবণ এবং ধনে পাতা দিয়ে ভাল করে মেশান।  আলু ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন।  অর্ধেক আলু কেটে নিন।  এবার আলুটি একটি ছুরি বা কোনও ধারালো জিনিস দিয়ে ফাঁকা করুন।  এর পরে আলু নিন এবং একটি চামচের সাহায্যে ফাঁকা অংশে স্টফিং পূরণ করুন।  বাকী আলু দিয়ে একই পদ্ধতি অনুসরণ করুন।  আটাতে সামান্য জল, লবণ মিশিয়ে একটি স্লারি তৈরি করুন।  এবার স্টাফ আলু যোগ করুন এবং এই ময়দাতে মোড়ক করুন।  এবার এই আলু তেলে অল্প আঁচে ভাজুন।  আলু ভাজার পরে সোনালি বাদামী হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে প্লেটে রেখে দিন।

 

 প্রথমে প্যানে তেল দিন এবং গরম করুন।  এবার জিরা দিন এবং মেজাজ দিন। এর পরে লবঙ্গ, গোল মরিচ, দারুচিনি ও এলাচ দিন এবং নেড়ে নেড়ে ভাজুন।  হলুদ ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে আরও কিছুটা ভাজুন।  এবার টমেটো-আদা- কাঁচা লঙ্কা -কাজু পেস্ট মিশিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে মশলা ও তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত উপরে শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে এটিকে ভাজুন।  এবার এই মশলায় লবণ, কাসুরি মেথি এবং জল যোগ করুন এবং ফোড়ন না হওয়া পর্যন্ত এই গ্রেভিকে ভাল করে রান্না করুন।

 এর পরে এই গ্রেভিতে আলু রেখে কুকারের ঢাকনাটি বন্ধ করে ১ টি সিঁটি আসতে দিন। সিঁটি আসার পরে আঁচ কমিয়ে আলু দিয়ে মাঝারি আঁচে ৪ থেকে ৫ মিনিট সিদ্ধ হতে দিন।  এর পরে, তাপটি বন্ধ করুন এবং ২০ মিনিটের পরে, কুকারটি খুলুন।  আপনার শাহী স্টাফড দম আলু  প্রস্তুত।  কাটা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন। আপনি এটি রুটি, পরোটা এবং পুরি খেতে পারেন।  প্রত্যেকে এর স্বাদ পছন্দ করবে।