উপকরণ
৬ টুকরো এলাচ
৪ টুকরা লবঙ্গ
২ ইঞ্চি দারুচিনি
৪ টুকরো ছোট এলাচ
১ চামচ শাহী জিরা
২ চামচ কাজু
২ চামচ সূর্যমুখী বীজ
১/২ চামচ কেওড়া জল
১ চামচ লেবুর রস
২ কাপ রাজমা (সিদ্ধ)
কাঁচা লঙ্কা
২ চামচ ঘি
২ চামচ আদা রসুনের পেস্ট
নুন (স্বাদ অনুসারে)
১ চিমটি জাফরান
৪ চামচ খোয়া
১ টেবিল চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
পদ্ধতি
রাজমা গুলৌটি কাবাব তৈরি করতে প্রথমে গ্যাসের উপর একটি প্যান গরম করুন।
এবার দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, ছোট এলাচ ও শাহী জিরা দিন এবং ভাল করে ভাজুন।
সমস্ত উপকরণ ভাল করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলি একটি পাত্রে নিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
এবার অন্য পাশের একটি প্যানে সূর্যমুখী বীজ, পোস্তবীজ এবং কাজু রাখুন এবং এগুলি গ্যাসে ভাজুন।
সমস্ত উপকরণ ভাল করে ভাজা হয়ে গেলে ঠান্ডা হওয়ার জন্য এগুলিকে আলাদা পাত্রে রেখে দিন।
ভাজা উপাদানগুলি একটি মিক্সারে রাখুন এবং তাদের পিষে নিন।
যখন সমস্ত জিনিস ভাল মিশে যায়, তারপরে একটি প্যানে গ্যাসের উপর দিয়ে রেখে গরম করুন।
প্যান গরম হয়ে এলে এতে আদা-রসুনের পেস্ট, সিদ্ধ রাজমা এবং কাঁচা লঙ্কা দিন এবং কিছুক্ষণ ভাজুন।
সমস্ত উপকরণ ভাল করে ভাজা হয়ে গেলে এতে গ্রাউন্ড কাজু পেস্ট মিশিয়ে রাজমা ভালো করে ম্যাস করুন।
রাজমা ভালো করে মাখা হয়ে গেলে এটিকে একটি পাত্রে নিয়ে নিন এবং লেবুর রস, কালো জিরা , জাফরান, খোয়া, কেওড়া জল এবং নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
যখন সমস্ত উপাদান ভালভাবে মিশ্রিত হয়, তারপরে একেবারে শেষে পিষা মশলা যোগ করুন।
এবার একটি প্যানে গ্যাসে ঘি দিয়ে গরম করুন। ঘি গরম হয়ে এলে এথেকে ছোট ছোট কাবাবগুলি তৈরি করুন এবং এগুলি ভাজুন।
কাবাব ক্রিপসি হয়ে এলে এতে গ্রিন চাটনি বা টমেটো সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
No comments:
Post a Comment