পমফ্রেট খেতে অনেকেই ভালবাসেন। সামুদ্রিক এই মাছের সবচেয়ে সুবিধে হল, কাঁটা বাছার ঝক্কি নেই। আর স্বাদের কথা তো বাদই দিলাম! গরম ভাতের সঙ্গে পমফ্রেট মাছের লোভনীয় কারি থাকলেই খাওয়া জমে যাবে। সপ্তাহশেষে বেশিরভাগ বাড়িতেই হয় মাংস, না হলে মাছের অন্য রকম পদ হয়। এই সপ্তাহে বরং মাছের তালিকায় রাখুন প্রিয় পমফ্রেটের নাম।তবে পমফ্রেটের ঝাল বা কালিয়া নয়, বানিয়ে ফেলুন নারকেলি পমফ্রেট।
নারকেলি পমফ্রেট
উপকরণ:
পমফ্রেট: ৫০০ গ্রাম
নারকেলের দুধ: ১ কাপ
পেঁয়াজ: ১ টি (কুচনো)
আদাবাটা: ১ টেবিল চামচ
জিরেগুঁড়ো: ১ চা চামচ
হলুদগুঁড়ো: ১ চা চামচ
গরম মশলা: ১/২ চা চামচ
তেজপাতা: ২টি
ভিনিগার: ২ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা: ৪-৫টি
ধনে পাতা: ১ কাপ
লেবুর রস: ১ চা চামচ
নুন স্বাদমতো
তেল পরিমাণমতো
প্রণালী:
পমফ্রেট ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
তারপর মাছগুলিতে লেবুর রস, গরমমশলাগুঁড়ো ও হলুদগুঁড়ো মাখিয়ে রাখুন।
এবার কড়াইয়ে সর্ষের তেল দিয়ে মাছগুলি ভাল করে ভাজুন। মাছ সোনালি হয়ে এলে কড়াই থেকে নামিয়ে আলাদা করে সরিয়ে রাখুন।
অন্যদিকে ব্লেন্ডারে জিরেগুঁড়ো, ভিনিগার, ধনেপাতা ও তেজপাতা বেটে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন।
কড়াইয়ের তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজকুচি, কাঁচা লঙ্কা ও আদাবাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। তারপর তৈরি করে রাখা মিশ্রণটা দিয়ে দিন।
একটু কষার পর নারকেলের দুধ মিশিয়ে আবারও কিছুক্ষণ কষুন।
কিছুক্ষণ পর নারকেলের দুধ ফুটে উঠলে তাতে ভেজে রাখা মাছগুলি দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন।
৬-৭ মিনিট পর ঢাকা খুলে গ্রেভি ঠিকমতো হয়েছে কি না দেখুন। হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
No comments:
Post a Comment