রসমালাই

 

 উপাদান:

  ছানা - ২৫০ গ্রাম

 চিনি - ৪০০ গ্রাম (২ কাপ)

 দুধ - ১ লিটার

 জাফরান - ১৫-২০ টুকরা (যদি আপনি চান)

  কাজু - ১৫-১৬(ছোট ছোট টুকরো কেটে)

  চিরনজি - ১ চামচ 

 ছোট এলাচ - ৩-৪ (খোসা ছাড়িয়ে নিন)

 পদ্ধতি:

 ছানা একটি প্লেটে রাখুন এবং হাত দিয়ে এটি চটকে নিন।এটি মসৃণ, নরম করুন, এইভাবে ছানা ময়দার মতো খুব নরম করে নিন। এই ছানা রসমালাই তৈরি করতে প্রস্তুত।

  এই ছানা থেকে কিছুটা ছানা নিন, এটিকে গোল করে রাখুন এবং একটি প্লেটে চ্যাপ্টা করুন। সমস্ত গোলক একইভাবে তৈরি করুন এবং এগুলি একটি প্লেটে রাখুন। ২৫০ গ্রাম ছানা থেকে ১২-১৪ বল গঠিত হবে।

 সিরাপ তৈরি করুন:

 একটি পাত্রে ৩৫০ গ্রাম চিনি এবং ৩ কাপ জল মিশিয়ে গ্যাসে রেখে দিন। গ্যাস হাই ফ্লেমে রাখুন যাতে জল দ্রুত ফুটতে শুরু করে।

যখন জল ফুটতে শুরু করে, চিনি জলে সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়, তারপরে এই ফুটন্ত জলে সমস্ত ছানা বল রাখুন এবং এটি ১৮-২০ মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন।

 রসমালাই তৈরি করতে গ্যাস হাই ফ্লেমে রাখুন। বলগুলি প্রায় দ্বিগুণ আকারের হয়ে যায়। রসমালাইয়ের জন্য ছানা বলগুলি রান্নার পরে প্রস্তুত।এগুলি ঠান্ডা হওয়ার জন্য রাখুন।

এখন রসমালাইয়ের জন্য গ্যাস অন করে একটি পাত্রে দুধ রাখুন এবং দুধ ঘন হওয়া পর্যন্ত একটি চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন।দুধ ঘন হয়ে এলে দুধে জাফরান টুকরা যোগ করুন।

 যখন দুধের পরিমাণ অর্ধেক বা ৪০-৫০ শতাংশ হয়ে যায়, তখন গ্যাসটি বন্ধ করুন, দুধে চিনি এবং এলাচ দিন।দুধ রসমালাইয়ের জন্য প্রস্তুত।

  চিনির জল থেকে ছানার বল বের করে দুধে সমস্ত ছানার বল রাখুন। রসমালাই প্রস্তুত।

  একটি পাত্রে রসমালাই বের করে একটি প্লেটে তুলে নিন, কাটা পেস্তা, চিরঞ্জি এবং কাজু বাদাম দিয়ে সাজিয়ে ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা হয়ে নিন। ঠান্ডা রসমালাই পরিবেশন করুন এবং খান।