ইলিশ পোলাও

ইলিশ পোলাও বানানোর সহজ পদ্ধতি এবং তার উপকরণ জেনে নিন।

ধনেগুঁড়ো: ১ চামচ

লঙ্কাগুঁড়ো: ১ চা চামচ

হলুদগুঁড়ো: ১ চা চামচ

কাঁচালঙ্কা: ৪টি

বাসমতি চাল: ৫০০ গ্রাম

ইলিশ মাছ: ৫ টুকরো (বড়)

পেঁয়াজ বাটা: ১ কাপ

পেঁয়াজ কুচি: আধ কাপ

আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ

টক দই: ২০০ গ্রাম

জিরেগুঁড়ো: ১ চা চামচ

সর্ষের তেল: ২ কাপ

দারচিনি: ১ ইঞ্চি

লবঙ্গ: ৫ টি

এলাচ: ৩ টি

তেজপাতা: ১ টা

নুন: স্বাদ মতো

মাছের টুকরোগুলি পরিষ্কার করে নুন-হলুদ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে। বাসমতি চালও ভাল ভাবে ধুয়ে নিয়ে শুকনো করে রাখুন।

এ বার একটি পাত্রে দই, সব রকম বাটা মশলা, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে-জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এ বার মাছগুলিতে মশলা মাখিয়ে নিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন।

একটি ননস্টিক পাত্রে তেল গরম করে মশলা মাখানো মাছগুলি ঢেলে দিন। দশ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিন। ইলিশ মাছগুলি তুলে আলাদা করে রাখুন।

আলাদা কড়াইতে বেশ খানিকটা তেল গরম করে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে নিন।

এরপর খানিকটা তেল কমিয়ে নিয়ে তাতে গোটা গরম মশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। অল্প পেঁয়াজ কুচি আর কাচালঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এ বার জল ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে হালকা ভেজে নিয়ে ইলিশ মাছের গ্রেভিটা ভাল করে মিশিয়ে দিন। যতটা চাল নিয়েছেন তার দ্বিগুণ পরিমাণ জল দিয়ে পোলাও রান্না করে নিন। ভাত ঝরঝরে হয়ে এলে ইলিশের টুকরোগুলি আর বেরেস্তা ছড়িয়ে কড়াই ঢাকা বন্ধ করে পাঁচ মিনিট দমে কিছুক্ষন রেখে তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন।