সবাই এই মাছ খেতে ভালোবাসে। ইলিশ বিভিন্ন পদে রান্না করা যায়। জিহ্বায় জল আনার অন্যতম পদ হল ইলিশের মালাইকারি। জেনে নিন রেসিপি -
উপকরণ
১. ইলিশ মাছ ১ টি ২. স্বাদমতো লবণ ৩. হলুদ গুঁড়ো এক চা চামচ ৪. তেলের পরিমাণ ৫. কাটা পেঁয়াজ আধা কাপ ৬. ৫ চামচ পেঁয়াজ পেস্ট ২ টেবিল চামচ ৭. ৪ টেবিল চামচ গোল মরিচের গুঁড়া। ৮.আদা পেস্ট এক টেবিল চামচ ৯. বাদাম পেস্ট এক চা চামচ ১০. জিরা গুঁড়া এক চা চামচ ১২. জলের পরিমাণ ১২. এক টেবিল চামচ সরিষা পেস্ট ১৩. দুই টেবিল চামচ কিশমিশ ১৪. ৪-৫ কাঁচা লঙ্কা
পদ্ধতি
প্রথমে আপনাকে ইলিশ মাছের মধ্যে লবণ এবং হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে নিতে হবে। এভাবে ৫-১০ মিনিট রেখে দিন। তারপর একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন। এবার মসলাযুক্ত মাছ সাবধানে গরম তেলে ছেড়ে দিন।
ইলিশ মাছ উল্টে দিন এবং ভালো করে ভাজুন। এবার একটি ফ্রাইং প্যানে পেঁয়াজ কুচি, গোল মরিচের গুঁড়া, আদা বাটা, বাদামের পেস্ট, জিরা গুঁড়ো এবং জল দিয়ে ঢেকে দিন।
মসলার সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনে সামান্য জল মিশিয়ে নিতে পারেন। মশলা যাতে পুড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন। প্রয়োজনে ওভেনের আঁচ কমিয়ে দিন।
মশলা দেওয়ার পর সর্ষে বাটা, কিশমিশ এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে আবার ভালো করে নেড়ে নিন। এই সময় প্রয়োজন মত জল দিন।
সবশেষে ভাজা ইলিশ মাছের টুকরো দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। একটু সময় করে লবণ দেখে নিন। তারপর রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
No comments:
Post a Comment