মিষ্টি এবং সুস্বাদু মশলার মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে চিন্তা করা বন্ধ করার সময় এসেছে। বিশ্বজুড়ে অনেক রাঁধুনি এমন পার্থক্য করে না।
গ্রীস এবং তুরস্কে, উদাহরণস্বরূপ, টমেটো সস দারুচিনি দিয়ে স্পাইক করা হয় এবং মেক্সিকোতে, ফলের সালাদ লাল মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। উভয় ক্ষেত্রেই, মশলাটি সূক্ষ্ম তবে প্রতিটি কামড়কে আরও আকর্ষণীয় করার জন্য যথেষ্ট বৈসাদৃশ্য যোগ করে।
একটি সাধারণ গ্রীষ্মের বেরি কম্পোটকে জীবন্ত করার একটি সহজ উপায় অনুসন্ধান করার সময় আমরা এটি মাথায় রেখেছিলাম। আমাদের "কুকিশ" বইয়ের এই রেসিপিতে, যা স্বাদের ত্যাগ ছাড়াই রেসিপিগুলিকে মাত্র ছয়টি উপাদানের মধ্যে সীমাবদ্ধ করে, আমরা চেষ্টা করেছি কালো মরিচ এবং মরিচের গুঁড়ো, একটি মিশ্রণ যাতে শুধুমাত্র মশলাদার লাল মরিচ নয় জিরা, রসুন এবং পেঁয়াজের গুঁড়াও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। মিষ্টি স্ট্রবেরি এবং সুস্বাদু মশলার সংমিশ্রণটি একটি হিট ছিল, ভ্যানিলা আইসক্রিম বা দইয়ের জন্য নিখুঁত টপিং।
এক পাউন্ড মিষ্টি স্ট্রবেরির জন্য এক চা-চামচ যথেষ্ট, যার অর্ধেক আমরা তুলনামূলকভাবে অল্প পরিমাণে চিনি এবং চুনের জেস্ট দিয়ে রান্না করি। আমরা রান্না করা বেরিগুলিকে হালকাভাবে ম্যাশ করে তাজাগুলির উপর ঢেলে দিয়েছিলাম, যা কমপোটের তাপের সাথে নরম হয়ে যায়।
গরম মসলা প্রতিস্থাপন করা, একটি ভারতীয় মশলা মিশ্রণ যাতে উষ্ণ মশলা যেমন দারুচিনি এবং লবঙ্গ রয়েছে তবে কালো মরিচ, সরিষা এবং ধনেও রয়েছে, এটি সাইট্রাস জেস্ট এবং বেরিগুলির সাথে যেমন ভাল ছিল, যদিও একটি ভিন্ন স্বাদের প্রোফাইলের সাথে।
No comments:
Post a Comment