সুস্বাদু নিরামিষ নবাবি পানির

 

চলুন উপকরণ জেনে নিন -

দুধ

টক দই

আদা কুচি

কাজুবাদাম

কাসৌরি মেথি

দুধের সর

গোটা জিরে

গোটা ধনে

চিলিফ্লেক্স

ধনেপাতা কুচি

জৈত্রী

দারুচিনি

এলাচ

লবঙ্গ

কাঁচালঙ্কা

কেসর

লবণ

চিনি

সাদা তেল

ঘি

একটি পাত্রে সামান্য জল ও দেড় লিটার দুধ নিয়ে জ্বাল করে নিন। এই সময় ছানা কেটে গেলে কোন ব্যাপর নয়; কিন্তু যদি ছানা না কাটে তাহলে এক্ষেত্রে পাতিলেবুর রস, ভিনিগার বা ছানাকাটার পাউডার ব্যবহার করতে পারেন।

এবার একটি পাত্রের ওপর সুতির কাপড় রেখে এর মধ্যে হাফ চা-চামচ গোটা জিরে, চিলি ফ্লেক্স, সামান্য ধনে পাতা কুচি দিয়ে দিন। তারপর তৈরি করা ছানাটি জলসমের এর মধ্যে দিয়ে আবারো ওপর থেকে ১ চা চামচ লবণ, ১/৪ চা চামচ গোটা জিরে, ১/২ চা চামচ চিলি ফ্লেক্স, সামান্য ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে সমস্ত কিছু মিশিয়ে নিন। এবার ঠান্ডা জল দিয়ে ছানাটি ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রের ওপর চালন রেখে তার ওপর ছানা সমেথ কাপড়টি রেখে তারপর হাতের সাহায্যে চাপ দিন এবং একটি ভারি জিনিস চাপিয়ে ২ ঘন্টা মতো ছানার সমস্ত জল ঝড়িয়ে দিন।

এবার তৈরি করা পনিরটি টুকরো করে কেটে নিন। তারপর কড়াইয়ে ১/২ চামচ সাদা তেল, ১ চামচ ঘি গরম করে ১ চা-চামচ গোটা জিরে, ধনে, সামান্য জৈত্রী, ২টি দারচিনি, এলাচ, ৩-৪ টি লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তারপর ১ ইঞ্চি আদার টুকরো, ২ টি চেরা কাঁচা লঙ্কা, ১ চামচ কাজু, চালমগজ, কাসৌরি মেথি দিয়ে নাড়াচাড়া করে হাফ কাপ জল মিশিয়ে ৩ মিনিট সিদ্ধ করে নিন। এবার এই মশলাটি ঠান্ডা করে একটি মিক্সার গ্রাইন্ডারের সাহায্যে পেস্ট তৈরি করে নিন।

এবার কড়াইয়ে গ্রেভিটি কষাতে কষাতে ২ চা-চামচ ফেটানো টক দই, হাফ কাপ জল, ১/৪ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো, স্বাদমতো লবণ, চিনি, ২ চা-চামচ দুধের সর মিশিয়ে তৈরি করা মশালা পনির গুলি দিয়ে রান্না করুন।

শেষে উপর থেকে সামান্য কেসর ছড়িয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম নবাবী পনির।