দৃশ্যমান বনাম অদৃশ্য চর্বি, ফ্যাট দিয়ে পুষ্টি অপ্টিমাইজ করুন!

 

দৃশ্যমান বনাম অদৃশ্য চর্বি, ফ্যাট দিয়ে পুষ্টি অপ্টিমাইজ করুন!

দীক্ষা দাস, ৮মে: চর্বি এবং তেল কোন কার্বোহাইড্রেট বা প্রোটিন ছাড়া বিশুদ্ধ চর্বি বোঝায়। তারা চর্বি দৃশ্যমান উৎস অন্তর্ভুক্ত যা প্রাণী বা উদ্ভিদ খাদ্য থেকে নিষ্কাশন করা হয়. হরমোন চর্বি এবং কোলেস্টেরল থেকে উত্পাদিত হয়, তাই চর্বি খাওয়া হরমোন স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ! হরমোনের ভারসাম্যহীনতা কম চর্বিযুক্ত খাবারের সাথে যুক্ত। কম চর্বিযুক্ত খাবারগুলি ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে এর মতো চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনের দুর্বল শোষণের দিকে পরিচালিত করে, যা পুরুষ এবং মহিলাদের মধ্যে হরমোনের ভারসাম্যহীনতা এবং বন্ধ্যাত্বের দিকে পরিচালিত করে।

দৃশ্যমান বনাম অদৃশ্য চর্বি

দৃশ্যমান চর্বি বলতে চাক্ষুষ আকারের চর্বি বোঝায় যা দেখা যায়! এর মধ্যে রয়েছে কঠিন চর্বি এবং তরল তেল (উপরে উল্লিখিত) কারণ এগুলি খাবার থেকে চর্বির দৃশ্যমান আকারে বের করা হয় এবং বিভিন্ন খাবারের প্রস্তুতিতে যোগ করা যেতে পারে। অদৃশ্য চর্বি বলতে এমন চর্বি বোঝায় যা খাবারের ভিতরে থাকে এবং তাই আলাদাভাবে দেখা যায় না। এর মধ্যে রয়েছে সমস্ত খাবারের অভ্যন্তরে চর্বি, যেমন উভয় উদ্ভিদের খাবার (শস্য, ডাল, শাকসবজি, ফল, বাদাম) এবং প্রাণীজ খাবার (দুধজাত খাবার, মাংস, মাছ এবং ডিম)।

একটু বেশি

স্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রায়ই "খারাপ" বলে মনে করা হয়। যাইহোক, এটা সব খারাপ না! ভারসাম্য চাবিকাঠি. মনে রাখবেন, চর্বিই খলনায়ক নয় বরং ভুল চর্বি দ্বারা সৃষ্ট প্রদাহ যা হৃদরোগ, ওজন বৃদ্ধি এবং অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী অবস্থার কারণ।

স্যাচুরেটেড ফ্যাট: এর উৎস হল মাখন, নারকেল, ঘি এবং লার্ড

অসম্পৃক্ত চর্বি: দুই ধরনের, মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট (MUFA) এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট (PUFA)। উভয়ই ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত নয়। MUFA উত্স হল আভাকাডো এবং জলপাই তেল। PUFA উত্সগুলি হল স্যামন, শণের বীজ এবং আখরোট।

কিসের উপর ফোকাস করা উচিত: রাইস ব্রান অয়েল, ঘি, কাঁচা বাদাম এবং বীজ, অ্যাভোকাডো, মাছ, ডিম, ওমেগা 3 ফ্যাট যেমন ফ্যাটি ফিশ, ফ্ল্যাক্সসিডস, চিয়া সিডস এবং ফিশ অয়েল এবং ভেগান ডিএইচএ সাপ্লিমেন্ট অন্তর্ভুক্ত করা ভাল।

আমরা বাণিজ্যিকভাবে বেকড এবং ভাজা খাবারে সাধারণত পাওয়া ট্রান্স ফ্যাটের ভিড়ের দিকেও নজর দিতে চাই । এগুলো প্রদাহ বাড়ায়, উর্বরতা কমায় এবং যৌন হরমোন ব্যাহত করে।

চর্বি কোন ধরনের লাল সতর্কতা আছে?

ক্যানোলা, ভুট্টা এবং সয়াতে রেসিড ফ্যাট পাওয়া যায়। এগুলি অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত, উচ্চ তাপ দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, ব্লিচ করা হয় এবং প্রদাহ তৈরি করে। এগুলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণও কম, এবং শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য BHT এবং BHA-এর মতো প্রিজারভেটিভগুলি যোগ করা হয়। তারা হরমোন স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে। আমরা এটাও স্বীকার করতে চাই যে রোস্টিং বাদাম এবং বীজ বাড়াতে পারে, বাতাসের এক্সপোজার বাড়াতে পারে এবং স্ব-সংরক্ষক ক্ষমতা হ্রাস করতে পারে। কিন্তু, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, এটি তাদের ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে শরীরের জন্য কম উপলব্ধ করে তোলে। তাই এগুলি কাঁচা খাওয়া একটি ভাল ধারণা।

ট্রান্স ফ্যাট: উচ্চ তাপের সংস্পর্শে আসা অসম্পৃক্ত চর্বি হাইড্রোজেনেশনে স্যাচুরেটেড ফ্যাট হয়ে যায় । বাণিজ্যিকভাবে বেকড খাবার এবং ভাজা খাবারে ট্রান্স ফ্যাট পাওয়া যায়। এগুলি অবশ্যই এড়ানো উচিত কারণ এটি যৌন হরমোনগুলিকে ব্যাহত করে, উর্বরতায় হস্তক্ষেপ করে এবং উল্লেখযোগ্যভাবে প্রদাহ বাড়ায়। এগুলো প্রাকৃতিকভাবে দুগ্ধজাত খাবার এবং মাংসে পাওয়া যায়। এটি প্যাকেটজাত খাবারে পাওয়া হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট যা হরমোনের ব্যাঘাত ঘটায়। আবার, প্রদাহজনক খাবার যা হরমোনের স্বাস্থ্যকে ব্যাহত করতে পারে এছাড়াও প্রক্রিয়াজাত বা প্যাকেটজাত খাবারগুলি কর্টিসল এবং ইস্ট্রোজেনের মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে, যা হরমোনের ভারসাম্যহীনতায় অবদান রাখে বা খারাপ করে।

সংক্ষেপে, স্বাস্থ্যকর চর্বি সহ এবং খারাপ জিনিসগুলিকে ভিড় করা একজনের উর্বরতা এবং হরমোনের স্বাস্থ্য বাড়াতে সহায়তা করতে পারে।