স্টাফড করলা

 

 উপাদান:

  করলা ৭-৮

পেঁয়াজ - ৩-৪ মাঝারি আকারের (গ্রেটেড)

 রসুন ৩-৪ কুঁড়ি (গ্রেটেড)

 সরিষার তেল - ৪ চামচ

 মৌরি গুঁড়ো - ২ চা চামচ

 মেথি আধা চা-চামচ

 ধনে গুঁড়ো - ২ চা চামচ

 হলুদ গুঁড়ো - ৩/৪ চা চামচ

 লবণ - স্বাদ অনুযায়ী (১ চামচ)

 আমের গুঁড়ো - ২ চামচ

  পদ্ধতি:

  করলা লম্বালম্বিভাবে এমন ভাবে কাটুন যাতে একটি প্রান্ত অপরটির সাথে জুড়ে থাকে।আধা চা চামচ লবন নিয়ে সমস্ত করলার কাটা অংশে ২ ঘন্টার জন্য সামান্য লবণ লাগান। এটি তেতো জল ছেড়ে দেবে, তার সমস্ত জল ফেলে দেবে এবং করলা ভাল করে ধুয়ে ফেলবে।

 মৌরি, মেথি, কালনজি এর গুঁড়া তৈরি করুন। এবার গ্রেটেড পেঁয়াজ এবং রসুন, ধনে গুঁড়ো, আমের গুঁড়ো, মৌরি, মেথি, কালনজি গুঁড়ো, হলুদ, লবণ এবং গুঁড়ো দিয়ে মিলিয়ে নিন। এই সমস্ত মশলা ভাল করে মিক্স করে তেতো করলার মধ্যে ভরে দিন, তারপরে করলা সুতোর সাথে বেঁধে নিন। সমস্ত করলা কুকারের মধ্যে রেখে, আধা বাটি জল যোগ করুন এবং একটি সিঁটি বের হওয়া অবধি রান্না করুন, কুকারটি ঠান্ডা হয়ে গেলে করলা বের করে নিন।

এখন গ্যাস অন করে একটি কড়াইতে তেল গরম করুন এবং তাতে করলা দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ভাজুন। স্টাফড করলা তৈরি। এটি ডাল ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন এবং খান।