চিকেন বিরিয়ানি

 

1 কাপ সিদ্ধ বাসমতি চাল, 600 গ্রাম মুরগি, 1/2 চা চামচ পুদিনা পাতা, 1 টেবিল চামচ গরম মসলা গুঁড়া, প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ, 1 চা চামচ জাফরান, 2 টেবিল চামচ পরিশোধিত তেল, 1 টেবিল চামচ তেজপাতা, 3টি সবুজ এলাচ, 1টি কালো এলাচ, 2 লবঙ্গ, 1 চা চামচ জিরা, 2টি পেঁয়াজ, 4টি কাঁচা লঙ্কা, 1 চা চামচ হলুদ, 1 টেবিল চামচ আদা বাটা, 1 টেবিল চামচ রসুন বাটা, 1 চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো, 1 কাপ দই, 1/2 টেবিল চামচ আদা, 2 টেবিল চামচ ধনে পাতা, কেওড়া 2 ফোঁটা, প্রয়োজন অনুযায়ী জল, 1 টেবিল চামচ গোলাপ জল, 1 টেবিল চামচ ঘি

ধাপ 1/4 জাফরান-কেওড়া জল প্রস্তুত করুন এবং সবজি কাটা একটি মজাদার চিকেন বিরিয়ানি ডিশ তৈরি করতে প্রথমে জাফরান জলে ভিজিয়ে রাখুন জাফরান জল (এক চা চামচ জাফরান 1/4 কাপ জলে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে)। এরপর কেওড়ার ফোঁটা জলে মিশিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কেওড়ার জল তৈরি করুন। পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য তাদের আলাদা করে রাখুন। এবার পেঁয়াজ ও ধনেপাতা কুচি করে আলাদা করে রাখুন।

ধাপ 2/4 পেঁয়াজ ভাজুন এদিকে, একটি গভীর তলার প্যানে পরিশোধিত তেল গরম করুন। তেল যথেষ্ট গরম হয়ে গেলে তাতে জিরা, তেজপাতা, সবুজ এলাচ, কালো এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে এক মিনিটের মতো ভাজুন। তারপর এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে গোলাপি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার এতে চিকেন দিয়ে চেরা লঙ্কা, হলুদ, স্বাদমতো লবণ, আদা রসুন বাটা, লাল মরিচের গুঁড়া ও কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে দিন। সব মসলা ভালো করে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। তারপর এতে ঝুলন্ত দই যোগ করুন এবং একটি মিশ্রণ দিন। (থালায় যোগ করার আগে নিশ্চিত হয়ে নিন যে মুরগিটি সঠিকভাবে ধুয়ে শুকিয়ে গেছে।

ধাপ 3/4 5-6 মিনিটের জন্য কম তাপে বিরিয়ানি রান্না করুন জ্বাল আবার মাঝারি করুন এবং এতে আদা জুলিয়েন, ধনেপাতা এবং পুদিনা পাতার সাথে গরম মসলা দিন। এর মধ্যে কেওড়া জল, গোলাপ জল এবং জাফরান জল দিন। মুরগির মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর 1 কাপ রান্না করা ভাত যোগ করুন এবং সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। এরপর জাফরানের পানি দিয়ে ঘি ঢেলে দিন। আপনি এখন ঢাকনা ছাড়াই থালা রান্না করতে পারেন বা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন যাতে বাষ্প গঠনের কারণে ডাম-ইফেক্ট পাওয়া যায়।

ধাপ 4/4 আপনার পছন্দের চাটনি বা রাইতার সাথে গরম চিকেন বিরিয়ানি পরিবেশন করুন একটি বন্ধ ঢাকনা দিয়ে 15-20 মিনিট রান্না করুন এবং 1 টেবিল চামচ ভাজা পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা দিয়ে সাজান। আপনার পছন্দের রাইতার সাথে গরম গরম চিকেন বিরিয়ানি পরিবেশন করুন। উপভোগ করুন!