ভিন্ন স্বাদের শুক্তো বানানোর পদ্ধতি

 

চলুন জেনে নিন কিভাবে বানাবেন-

নুন

চিনি

পোস্ত

বড়ি

রাধুনী

ঘি

বেগুন, কাচকলা, সজনে ডাটা,  মিষ্টি আলু, উচ্ছে, পটল, গাজর, পেঁপে, বরবটি

পাঁচফোড়ন

তেজপাতা

আদা বাটা

কালো সরষে

রাই সরষে

সরষের তেল

সবার আগে সজনে ডাটা, কাচকলা, বেগুন, মিষ্টি আলু, পেঁপে, গাজর, উচ্ছে, পটল, বরবটি কেটে নিতে হবে। এরপর একটি কড়াইতে পরিমাণমতো সরষের তেল গরম করে কয়েকটা বরি দিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে। এরপর ওই তেলের মধ্যে প্রথমে উচ্ছে তারপর বেগুন দিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে আরও কিছুটা তেল গরম করে ২ টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন ও ৫ টে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে নিতে হবে। এরপর কেটে রাখা আলু দিয়ে ৩ মিনিট ভেজে একেএকে গাজর, মিষ্টি আলু, কাঁচকলা দিয়ে আরও ৩ মিনিট ভেজে নিতে হবে। তারপর পটল, বরবটি, সজনে ডাটা দিয়ে মিশিয়ে মিনিট দুয়েক ভেজে নিতে হবে। এরপর ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, স্বাদমতো নুন, চিনি দিয়ে আবারও মিশিয়ে নিতে হবে। অন্যদিকে একটি মিক্সিং জারে ২ টেবিল চামচ পোস্ত, ২ টেবিল চামচ সরষে, ১ টেবিল চামচ রাই সরষে ও জল দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।

এরপর এটি কড়াইতে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে কিছুটা দুধ ও খানিকটা জল দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করতে হবে। তারপর ভেজে রাখা উচ্ছে, বেগুন, বড়ি দিয়ে আবারও ৬ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। এরপর একটি কড়াইতে ২টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন কিছুটা রোস্ট করে গুঁড়ো করে নিতে হবে। অন্যদিকে ২ টেবিল চামচ রাধুনী গুঁড়ো করে জল দিয়ে আবারও বেটে নিতে হবে। এরপর রাধুনী, ২ টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন, ৩ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে মিনিট দুয়েক স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে দিলেই একেবারে তৈরি শুক্তো।