পুরি ভাজি বানানোর পদ্ধতি ও উপকরন জেনে নিন -
৪টি সেদ্ধ আলু খোসা ছাড়ানো, মাখানো আলু , ২ কাপ ময়দা, ১টেবিল চামচ জিরা, ৪ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, ১ টেবিল চামচ হলুদ, ২ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া, ২ টেবিল চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো , ২ টি কাঁচা লঙ্কা কাটা, ১ মুঠো ধনে পাতা, ২ টেবিল চামচ লেবুর রস, ১ টেবিল চামচ হিং, প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ প্রয়োজন অনুযায়ী চিনি 2 কাপ জল ১ টেবিল চামচ শুকনো আমের গুঁড়া
এই সুস্বাদু খাবারটি প্রস্তুত করতে, আমরা ভাজি তৈরির সাথে শুরু করব। প্রথমে একটি মাঝারি আকারের প্যান নিন এবং মাঝারি আঁচে রাখুন। তারপর তাতে কিছু তেল ঢেলে গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে, প্যানে জিরা এবং হিং যোগ করুন এবং কড়া নাড়তে নাড়তে থাকুন। এখন, প্যানে আলতো করে ম্যাশ করা আলু যোগ করুন এবং ভালভাবে টস করুন। এরপর হলুদের সাথে লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে দিন। এছাড়াও, প্রয়োজন মত লবণ এবং চিনি যোগ করুন। তারপরে, পরবর্তী ৩-৪ মিনিটের জন্য ভালভাবে নাড়ুন। এরপর প্যানে প্রয়োজন মতো জল ঢেলে আরও ৫ মিনিট নাড়ুন। এবার এতে কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা কুচি, শুকনো আমের গুঁড়া দিন। কিছুক্ষণ নাড়ুন এবং তারপর আগুন বন্ধ করুন। ভাজি একটি সার্ভিং ডিশে স্থানান্তর করুন। উপরে কিছু লেবুর রস ছিটিয়ে দিন।
এবার পুরির জন্য ময়দা তৈরি করতে প্রথমে একটি বড় আকারের বাটি নিন এবং তাতে কিছু তেল দিয়ে গমের আটা দিন। ভাল করে মেশান এবং তারপর প্রয়োজন মত জল যোগ করুন। একটি নরম ময়দা তৈরি করার জন্য এটি সঠিকভাবে মাখান। তারপর, প্রস্তুত ময়দা থেকে ছোট গোল বল তৈরি করুন। সবগুলো রোল করে চ্যাপ্টা করে পুরি তৈরি করুন।
এর পরে, একটি মাঝারি আকারের গভীর-নিচের প্যান নিন এবং মাঝারি আঁচে রাখুন। তারপর এতে ভালো পরিমাণ তেল ঢেলে গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে, প্যানে একটি রোল করা পুরি রাখুন এবং উভয় দিক থেকে ভালভাবে ভাজুন যতক্ষণ না এর রঙ সোনালি বাদামী হয়ে যায়। তারপরে, একটি শোষক কাগজে পুরি স্থানান্তর করুন। একইভাবে, বাকি রোলড পুরিগুলির সাথে একই করুন।
প্রস্তুত করা সুস্বাদু ভাজির সাথে তাজা পুরি পরিবেশন করুন।
No comments:
Post a Comment